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食品冷库应该注意哪些卫生?
作者:admin 发布日期:2019-8-28 关注次数: 二维码分享

冷库内要保持清洁,定期消毒,有防霉、防鼠、防虫设施,库内物品与墙壁、地面保持一定距离,库内不得存放有碍卫生的物品;同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责,定期除霜和除去冰块,清洗和消毒,使其保持整洁,无异昧、臭味。

对冷藏冷冻的卫生要求:
 
1、食品冷冻前,应尽量保持新鲜,减少污染。
 
2、用水或冰制冷时,要保证水和人造冰的卫生质量相当于饮用水的水平;采用天然冰时,更应注意冻冰水源及其周围污染情况。
 
3、防止制冷剂(冷媒)外溢。
 
4、冷藏设备要注意防鼠和出现异味。
 
5、防止冻藏食品的干缩。

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